19款酥脆的「酥条」的做法和食谱

2020-06-04

咸香杏仁酥条

用料  葱油飞饼
大杏仁
全蛋液
咸香杏仁酥条的做法  

大杏仁用厨房剪碎或切碎成粗粒

飞饼从冰箱拿出回温一会撒上杏仁碎

用擀麵杖轻轻压平，不要太用力让杏仁碎能附在飞饼上即可

扫上蛋液

剪成细条轻轻扭转，排在烤盘上

放入预热好的烤箱中层，200度上下火烤15分钟即可

杏仁酥条

用料  杏仁碎适量千层酥皮麵糰1份白砂糖适量全蛋液适量杏仁酥条的做法  

按照千层酥皮麵糰的製作方法做好千层酥皮，把千层酥皮麵糰切成宽约12CM的长方形



在千层酥皮上刷一层全蛋液



刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖



接着撒上杏仁碎(我用的是直接将带皮大杏仁切碎后得到的杏仁碎)



用擀麵杖按压麵皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮里面去



将麵皮翻面，另一面用同样的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎并按压



两面都沾上白砂糖和杏仁碎的千层酥皮，用刀切成长度为1.5CM×12CM的长条



捏起一根长条的两端，将其拧成螺旋状



把拧好的长条排入烤盘，并将两端在烤盘上压紧，防止烤的时候螺旋打开



鬆弛15分钟，放进预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。烤到酥皮层次完全舒展开，表面呈微金黄色即可

小贴士

1、这款杏仁酥条，对分量的要求很随意，如果你的千层酥皮製作完其他的点心后有剩余，就可以用来製作它。 
2、糖和杏仁碎的用量可以根据自己的喜好增减。当然，对我来说，一定是撒的厚厚的哈。 
3、千层酥皮製作的小点心，如果放置到第二天口感不酥了，可以放进烤箱，用170度烤3-5分钟，就会重新变得酥脆了。

蔓越梅酥条

用料  鸡蛋一只约50g低筋麵粉200g黄油90g糖粉50g蔓越梅干50g泡打粉1小勺盐四分之一小勺柠檬汁一小勺蔓越梅酥条的做法  

黄油软化加入糖和盐，用打蛋器稍微打发至混合均匀，分三次加入打散的鸡蛋，打发至完全融合，加入柠檬汁混合；将低粉和泡打粉混合筛入黄油混合物中，用颳倒搅拌稍匀后加入蔓越梅干继续搅拌，直到均匀；将其揉成光滑的团块；最后擀成面片厚度约一厘米。



将面片用油纸包裹起来放入冰箱约一小时冷冻至硬；取出切成条状，每条间距约1.5厘米，垫上油纸放入烤箱中层上下火180摄氏度烤约15分钟。



取出待稍凉后装盘。

千层杏仁酥条

用料1 (千层酥皮)低粉220g裹入用黄油180g高粉30g黄油40g细砂糖40g盐2g水110g用料2 (杏仁糖浆)糖粉40g杏仁霜50g蛋白1个千层杏仁酥条的做法  

将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合



揉搓成均匀光滑麵糰



用保鲜膜包好，放入冷藏室鬆弛30分钟



取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好



擀麵杖来迴向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用



麵糰取出，在大理石板上、麵糰上撒些麵粉，擀开



擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间



面片的两端分别包住黄油



顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出



前后左右擀成长方形



做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重複3次。每次摺叠后放入冷藏室鬆弛1小时，再进行下一次的擀制



最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块



蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好



再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片



烤箱预热210度，烤13分钟

千层酥条 

用料  低筋粉200克高筋粉200克水200克黄油40克糖5克盐2克柠檬汁适量片状黄油240克鸡蛋液适量砂糖适量千层酥条的做法  

高筋粉+低筋粉混合过筛，撒入盐、糖

在料理盆中间挖个小坑，倒入融化的黄油，柠檬汁，水

将周围的麵粉拌进坑里，轻轻拌匀

麵糰揉成团

在麵糰上部切个深深的「十」字，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，最少冷藏静置40分钟

将鬆弛好的麵糰放在撒了乾粉的工作台上，用手掌使劲按压，往四周推出

用擀麵棍将麵糰从中央向四周擀

在麵皮正中间放入片状黄油，四周麵皮裹住奶油，并把周角封紧

撒上乾麵粉用擀麵棍轻轻敲打，擀得薄厚均匀

将手不时的伸到麵皮底部，确定没有粘到工作台上，擀成长方形

将麵皮四等分，做一个对摺（四层），保鲜膜包住冷藏鬆弛15分钟

将鬆弛好的麵皮从冰箱中拿出，转90度方向，用擀麵棍轻轻敲打麵皮，擀长

再做一个对摺，同样的冷藏鬆弛

再做一个对摺，同样的冷藏鬆弛

再做一个对摺，同样的冷藏鬆弛

冷藏一小时后可以使用

麵皮擀成至2MM左右厚度的长方形，用刀切去周围不规则的部分

麵皮刷上全蛋液并撒上砂糖（正反面），切成2*10cm的条状，双手扭转麵条并固定在烤盘上鬆弛20分钟

鬆弛等待过程中，烤箱预热至200°，随后烤盆送入烤箱，200°烤20分钟，即成

芝香千层酥条(飞饼版)

用料  飞饼皮两张干澱粉少许鸡蛋一个卡夫芝士粉适量白砂糖适量芝香千层酥条(飞饼版)的做法  

将飞饼皮从冰箱取出

趁饼皮还是硬的时候，将饼皮两面抹上干澱粉

放置一会等饼皮解冻变软后，用擀麵杖将饼皮擀开，擀成与垫纸差不多大的正方形

鸡蛋打散，用刷子均匀的将蛋液刷在飞饼皮的表面，只刷一面，不用两面都刷

将卡夫芝士粉均匀的在蛋液上撒一层

再均匀的撒上一层白砂糖，粗砂糖细砂糖均可，但不要用糖粉

用小刀将饼皮分割成均匀等份的细长条，一张饼皮约分成12条

每两条饼皮叠放在一起，按住一头，捲成螺旋状，放入铺好纸的烤盘

烤箱预热，190-200度，中层，上下火，15-20分钟，关火后余温再烤10分钟，会更酥脆

飞饼版杏仁酥条

用料  原味飞饼2块杏仁碎适量白砂糖适量全蛋液适量飞饼版杏仁酥条的做法  

飞饼解冻后，在上面刷一层全蛋液。



大杏仁切碎使用；



刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖。接着撒上杏仁碎；



用擀麵杖按压麵皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮里面去。将麵皮翻面，另一面用同样的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎并按压。



两面都沾上白砂糖和杏仁碎的飞饼，用刀切成长条。



捏起一根长条的两端，将其拧成螺旋状。把拧好的长条排入烤盘，并将两端在烤盘上压紧，防止烤的时候螺旋打开。



放进预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。烤到酥皮层次完全舒展开，表面呈微金黄色即可。

小贴士

TIPS： 
糖和杏仁碎的用量可以根据自己的喜好增减。 
如果放置到第二天口感不酥了，可以放进烤箱，用170度烤3-5分钟，就会重新变得酥脆了。

豆沙酥条

用料1 (油皮)中粉100克酥油30克糖18克水45克用料2 (油酥)低粉80克酥油40克豆沙馅150克蛋液适量黑/白芝麻各适量豆沙酥条的做法  

油酥材料混合均匀，用保鲜膜包裹好备用

油皮材料混合，揉至表面光滑，盖上保鲜膜静止鬆弛20分钟

将鬆弛好的油皮稍压扁，包裹入油酥收紧口，收口朝下

将其擀成大片的长方形，翻面折一次三折，静止鬆弛15分钟后再重複此步骤一次，共折两次三折

将松也好的油酥麵皮擀成大片长方形

在麵皮2/3处放上红豆沙馅

向中间折

另一端也向内折，折一次三折

将其擀成大片，切割去四周不平整的边缘

切成2CM一段的长条

两面均匀的刷两层蛋液，扭成麻花状

放入铺锡纸的烤盘中，两端分别沾上黑/白芝麻，烤箱预热180度，中上层烤20分钟左右

小贴士

1.配方中的酥油可用猪油或是黄油代替。 
2.豆沙馅要选择较硬的内陷，不要选那种软塌塌的，不容易整形，可以提前放保鲜袋中整形成想要的大小，冷藏备用。 
3.这款中式酥点用的是大包酥的做法，相比小包酥做法简单许多，比较适合大量製作。 
4.此款点心麵皮共折2次三折，每次操作完成需稍鬆弛一会儿再继续操作。 
5.这款点心表面涂的是全蛋液，共刷了两次，也可按蛋黄液：水=2：1涂于表面，会更显金黄。

芝麻酥条

用料  中筋麵粉250克片状黄油125克黑芝麻少许水120克液体黄油10克盐5克蛋液少许砂糖少许芝麻酥条的做法  

中筋麵粉加入水，液体黄油，盐混合成团，用保鲜膜包好，放冰箱1小时，然后放入片状黄油，摺叠三次，每次三折。中间如擀不开，就放冰箱冷藏10分钟再擀。折好后，放冰箱再冷藏一小时。取出擀成长方形面片，厚度约0.3毫米。做法参考我叠被子手法



然后在表面刷上蛋液



再撒上白砂糖和黑芝麻，黑芝麻可事先烤熟



然后用擀麵棍压平，压紧



切成宽1.5厘米，长15厘米左右的长条



然后弯曲放入烤盘中，为防止不成形，可以两头按紧在烤盘上，过15分钟后再开烤箱210度预热，中层烤20分钟左右

花生巧克力酥条

用料  原味飞饼1张巧克力碎屑适量花生碎适量蛋液少许花生巧克力酥条的做法  

飞饼室温解冻，稍软后擀成长方形薄片

长方形的一半刷一层蛋液

刷蛋液的部分均匀撒一层巧克力碎屑，再撒一层花生碎

将未刷蛋液的部分对摺过来，轻轻压实

切成1厘米×10厘米左右的细条，刷一层蛋液

盘中刷薄薄一层植物油或黄油

将切好的饼乾条拧成螺旋状，放在盘中，注意保持间隙

再刷一层蛋液，送入微波炉，中火加热3分钟，取出逐个翻面，再继续中火加热2分钟，看到表面上色即可

小贴士

1、刚从冷冻室取出的飞饼较脆，易断裂，需放入冷藏室或室温解冻后再进行下一步操作。 
2、飞饼稍稍解冻变软即可，太软不宜操作。 
3、花生颗粒尽量细碎，以免拧螺旋时容易漏出。 
4、加热时间仅供参考，具体视自家微波炉功率调节，上色即可，不要用高火，以免烤糊。

酥软南瓜丹麦酥条

用料  高筋麵粉380g（76%）低筋麵粉120g（24%）南瓜泥250g（50%）片状黄油250g（50%）砂糖80g（16%）盐10g（2%）鸡蛋80g（16%）牛奶60g（12%）鲜奶油30g（6%）黄油30g（6%）酥软南瓜丹麦酥条的做法  

将南瓜煮熟，水分沥干



将所有材料（除黄油、片状黄油外）搅拌至光滑，加入黄油搅拌均匀



基本发酵30分钟，擀压冷冻2小时左右



将麵糰包入片状黄油



将麵糰擀开摺叠3折2次，冷藏鬆弛30分钟



将麵糰在擀压3折最后一次，擀压至1.2cm厚



切成150g/个细条



将细条麵糰扭成纹路状



以温度25℃，湿度70%发酵50分钟，发酵好后在表面刷上蛋液



以烤箱温度上火200℃，下火190℃烘烤18分钟

肉鬆酥条

用料  中筋麵粉１５０克肉鬆３０克色拉油６０克糖１０克鸡蛋１个泡打粉１／４ＴＳＰ肉鬆酥条的做法  

鸡蛋、色拉油、糖混合，搅拌均匀

加入麵粉、泡打粉和肉鬆

混合成光滑麵糰

将麵糰压成0.8厘米左右厚的麵皮

切成１厘米左右宽的条状，放入烤盘

烤箱预热１７０度，中层，烤１５分钟即可

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芝麻花生酥条

用料  黄油170克低筋麵粉240克花生酱50克（含碎粒）芝麻10克糖粉65克牛奶55克芝麻花生酥条的做法  

提前室油化软黄油，用手提打蛋器先低速略打散后，分三次加入糖粉，搅拌均匀，糖粉融化，黄油呈羽绒状

分次加入牛奶，搅拌均匀，成色拉酱状。再加入花生酱，拌均匀

加入筛过的低粉，从下往上兜着拌匀。不能划圈拌，以免出筋，否则口感不酥鬆

预热烤箱150度

平底烤盘里铺上锡纸或油纸，倒入麵糰，铺满抹匀，撒上芝麻

入冰箱冷冻120分钟后取出，用刀在烤盘里切出宽5CM，长10CM左右的长条

入烤箱烤20分钟左右，待凉后取出即可

蔓越莓酥条

用料  低筋粉200克无盐黄油80克蔓越莓干50克全蛋1个糖粉70克盐1/4勺蔓越莓酥条的做法  

準备好原料，蔓越莓干用朗姆酒浸泡3小时后沥去酒、低粉过筛、鸡蛋搅打成蛋液、软化好黄油

将软化好的黄油，分次加入糖粉和盐，用电动打蛋器中速搅拌

搅拌至黄油颜色变浅，浓滑状即可

加入一部分鸡蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合

再加入一部分蛋液，搅拌融合，重複至加入所有的蛋液后再搅拌融合

加入低粉和蔓越莓干

用手轻轻抓拌，至无乾粉状，攥成大麵糰

用保鲜膜包课起来

用擀麵杖将麵糰擀成厚薄均匀的面片，放入冰箱冷冻室冷冻一小时

取出后将面片切成条状。烤箱预热至200度。在烤盘内垫上油纸，放入面片条，入预热好的烤箱中层，烤15分钟左右视颜色微现金黄即可

小贴士

1、现在天气凉了，黄油在室温下很难软化，可将灶具点燃，把黄油放到小碗内再放在火附近之类比较温暖的地方。 
2、麵糰擀成面片后冷冻时间要够，否则容易切散。 
3、烤好的酥条要完全放凉后再放到保鲜盒中储存，以防止返潮变软。

腰果酥条

用料  思念葱香味飞饼
腰果适量芝麻盐适量黑胡椒适量鸡蛋一个腰果酥条的做法  

在飞饼的一面刷上全蛋液

要过拍碎，撒到飞饼上

撒芝麻盐，黑胡椒

用擀麵杖把撒的东西擀到飞饼里面

将麵皮翻面，另一面用同样的方法，刷蛋液，撒杏仁碎，芝麻盐，黑胡椒

把飞饼用刀切成长度为1.5CM×12CM的长条

拧成长条状，排入烤盘

烤箱预热，200度，15-20min

小贴士

夏天考出来的酥条很容易就不酥了，170度再烤5分钟在吃

海苔酥条

用料  中粉115克，油皮黄油30克 ，油酥海苔粉适量，装饰玉米油15克，油皮麦芽糖25克，油皮水50克，油皮乾酵母2克，油皮玉米澱粉60克，油酥盐4克，油酥鸡蛋液适量，装饰海苔酥条的做法  

油皮麵糰的材料混合，揉成团



表面盖膜，室温发酵至2倍大，排气后静置鬆弛15分钟



油酥麵糰的材料混合，揉成团



鬆弛好的油皮麵糰，用手掌压扁，稍擀圆



将油酥麵糰包裹起来



麵糰收口朝下



压扁后用擀麵杖擀成长方形，把长方形面片的两端沿着中心线对摺过来，沿着中心线再次对摺（叠被子），将叠好的面片静置鬆弛20分钟，再次4折



然后擀成长方形，表面刷蛋液，撒海苔粉



用刀将麵皮切成长小长条，将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘，静置鬆弛15分钟，入预热好175度的烤箱，中上层，上下火，20分钟左右

全麦肉鬆芝麻酥条

用料  低筋麵粉50克全麦麵粉100克猪肉鬆40克海苔1克黑芝麻5克鸡蛋中等大小一个，约50克盐3克有盐黄油70克泡打粉3克细砂糖20克全麦肉鬆芝麻酥条的做法  

黑芝麻小火炒熟，晾凉。

黄油切成小块，室温软化，鸡蛋打散。

海苔片剪碎，约碎越好。

低筋麵粉、全麦粉、泡打粉、猪肉鬆、海苔碎、黑芝麻混合均匀。

将细砂糖和盐放入软化好的黄油中，用打蛋器打到颜色比之前白许多，体积稍微膨大即可。（我用的手动打蛋器,不需要电动的哈）

打散的鸡蛋，分三次加入步骤5的黄油中，每次都要将黄油和鸡蛋充分融合，打至细腻柔滑的程度。

步骤4中的混合物倒入鸡蛋黄油混合物中，用手把所有材料捏合均匀，不要像揉面那样揉啊，混合成团就行。

桿成厚度约1公分的方形薄片，根据你的烤盘大小，切成细条即可。



175度，上下火，13分钟，表面金黄色即可。

小贴士

肉鬆、海苔、黑芝麻的量可根据个人口味增减。

乳酪酥条

用料  低筋麵粉120克无盐奶油50克切达乳酪1片卡夫乳酪粉10克清水20克蛋白一个芝麻50克（为了美观最好用白芝麻）乳酪酥条的做法  

低筋麵粉过筛后放入盆中，再放入乳酪粉及无盐奶油



用手将低筋麵粉、乳酪粉及无盐奶油搓揉成均匀的鬆散状



放入用手撕成小块的切达乳酪



加入清水



用手抓匀成麵糰



将麵糰放在薄膜上先用手将麵糰推成长方形，再擀成长约20厘米，宽约15厘米的片状，擀的时侯最好用薄膜包好



放入冰箱冷藏约1小时左右，让麵糰鬆弛，然后切成长约15厘米，宽约1.5厘米的长条



将两个表面均匀的刷上蛋白液



沾上芝麻（芝麻不用先炒过），放在烤盘上再将两端扭一下



烤箱预热170°，中层烤25分钟左右，熄火后再用余温焖10分钟

小贴士

1. 麵糰不能使劲揉，把它抓在一起就可以了，免得麵粉起筋后变得不疏鬆 
2. 扭的时候贴着烤盘慢慢的扭，不然容易断 
3. 个人认为加1/8勺的盐味道会更好

柿饼核桃夹心酥条

用料  糖霜柿饼4~5个新鲜核桃若干个柿饼核桃夹心酥条的做法  

準备霜糖柿饼若干个，与核桃的比例基本是1:1，核桃夹开尽量完整大块，柿饼用菜刀侧面用力压扁备用



柿饼用菜刀在中间分层，注意薄厚均匀，然后平铺满满的核桃仁



盖住哦，这样一看还是柿饼原来的样子



用力按扁，这个步骤很重要，用力



压扁后的样子不好看，但力度能确保柿子和核桃仁充分镶嵌，不影响口感



切条，宽度一样才好看



放在碗里，大功告成！

小贴士

爱甜的人士可以将它同融化的巧克力酱搭配，随口味夹其他的坚果食材搭配也可以

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